Kus-kus se kuha na pari, što pomaže u zadržavanju hranjivih tvari.
Zadržavanje vitamina u povrću: Budući da se kus-kus često kuha na pari ili u vodi, dodano povrće treba minimalno obrađivati ili dodavati na kraju. To maksimizira zadržavanje vitamina C i folata osjetljivih na toplinu.
Kontrola glikemijskog indeksa (GI): Kus-kus (posebno bijelo brašno) ima relativno visok GI. Dodavanje puno vlakana (povrće) i masti (ulje) usporava probavu ugljikohidrata, što smanjuje ukupni glikemijski indeks.
Maksimiziranje probave: Ulje ili mast u jelu ključni su za optimalnu apsorpciju karotenoida topivih u mastima iz mrkve i drugog povrća.
Lakoća probave: Kus-kus je lako probavljiva žitarica.